Fra 6 mnd · Muffins

Sukkerfrie banan- og kokosmuffins

Det er ikke lenge til tvillingene blir ett år! Disse små sukkerfrie muffinsene er perfekte å gi dem på bursdagen. De passer også godt å ha med til markeringer i barnehagen der man ikke ønsker for mye søtt.

2 egg
1 dl siktet spelt- eller hvetemel
1 dl kokosmel eller mandelmel
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/2 vaniljestang
1 ss kokosfett eller usaltet smør, smeltet
1/2 dl kokosmelk
2 modne bananer
1 klype kanel eller kardemomme (valgfritt)

2 dl kremfløte (fra 10 mnd, valgfritt)

Sett ovnen på 150 grader varmluft (eller 170 grader over- og undervarme).

Ha alt i en blender og kjør til jevn røre. Smør et brett med 24 minimuffins med nøytral olje (eller bruk små papirformer) og fyll formene 2/3.

Stek i 20 minutter i forvarmet ovn (ønsker du å lage større muffins blir steketiden 30 minutter). Sjekk om muffinsene er ferdige med en kakenål, de er ferdige når deigen ikke fester seg på kakenålen.

Topp med pisket kremfløte når muffinsene er avkjølt og pynt gjerne med frukt og bær.

Tips:

  • Ønsker du melkefrie muffins kan du bruke kokoskrem istedenfor kremfløte: Sett en boks med kokosmelk i kjøleskapet minst 30 min. Ta boksen ut av kjøleskapet uten å riste eller vende på den. Åpne boksen og ta ut den tykke kremen øverst i boksen. Pisk kokoskremen til du har en luftig krem. (Resten av kokosmelken kan du bruke i smoothie eller f.eks. som væske i disse muffinsene).

Variasjoner:

  • Bytt ut siktet mel med sammalt finmalt mel for en litt sunnere muffins.
  • Ønsker du en litt søtere muffins kan du tilsette 1-2 ss sukker eller honning.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s