Fra 6 mnd · Muffins

Sukkerfrie banan- og kokosmuffins

Det er ikke lenge til tvillingene blir ett år! Disse små sukkerfrie muffinsene er perfekte å gi dem på bursdagen. De passer også godt å ha med til markeringer i barnehagen der man ikke ønsker for mye søtt.

2 egg
1 dl siktet spelt/hvetemel
1 dl kokosmel eller mandelmel
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/2 vaniljestang
1 ss kokosfett eller smør
1/2 dl kokosmelk
2 modne bananer

2 dl kremfløte eller kokoskrem* (valgfritt)

Sett ovnen på 150 grader varmluft (eller 170 grader over- og undervarme).

Ha alt (bortsett fra kremfløte) i en blender og kjør til jevn røre. Smør et brett med 24 minimuffins med nøytral olje (eller bruk små papirformer) og fyll formene 2/3.

Stek i 20 minutter i forvarmet ovn (ønsker du å lage større muffins blir steketiden 30 minutter). Sjekk om muffinsene er ferdige med en kakenål, de er ferdige når deigen ikke fester seg på kakenålen.

Topp med pisket kremfløte når muffinsene er avkjølt og pynt gjerne med frukt og bær.

* Kremfløte kan brukes fra 10 mnd. Ønsker du melkefri muffins kan du bytte fløten med kokoskrem. Sett en boks med kokosmelk i kjøleskapet ca 30 min. Ta boksen ut av kjøleskapet uten å riste eller vende på den. Åpne boksen og ta ut den tykke kremen øverst i boksen. Pisk kokoskremem til du har en luftig krem. (Resten av kokosmelken kan du bruke i smoothie eller f.eks. som væske i disse muffinsene).

Variasjoner:

  • Bytt ut spelt/hvete med bokhvete for en glutenfri variant.
  • Bytt ut siktet mel med sammalt finmalt mel for en litt sunnere muffins.
  • For et enda luftigere resultat kan du stivpiske eggehvitene for seg og vende dem forsiktig inn i røren rett før du har den i formene.
  • Ønsker du en litt søtere muffins kan du tilsette et par ss valgfritt søtstoff (sukker/honning/sirup).

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s